Saludable sopa de calabacitas con queso panela, ¡para comer o cenar!

• 1 litro de consomé de pollo
• ¼ cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo machacado
• 3 calabacitas cortada en cubitos
• 1 elote desgranado
• ½ taza de rajas cortadas en cubitos
• 5 champiñones en rebanadas
• 1 taza de espinacas
• 4 hojas de epazote
• 100 gramos de queso panela

Preparación:

1. AGREGA una cucharadita de aceite a la olla.
2. SOFRÍE la cebolla y el ajo en la olla.
3. AGREGA las calabacitas, los elotes, champiñones, y el chile poblano (rajas). Cocina durante 5 minutos a fuego medio.
4. AÑADE las espinacas al último y mezcla.
5. CALIENTA el caldo de pollo en otra olla.
6. AGREGA el caldo y el epazote a la olla con verduras, deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos.
7. CORTA el queso panela en cubitos.
8. SIRVE esta sopa de calabacitas y queso panela para comer o cenar.

Tip: agrega un poco de pollo desmenuzado para hacer un plato completo.