Ingredientes
Para 8 pambazos:
- 8 panes para pambazo o bolillos suaves
- 1 kg de cochinita pibil preparada
- 2 cebollas moradas
- ½ taza de jugo de naranja agria
- ¼ de taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de orégano
- 1–2 chiles habaneros, al gusto
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
- Frijoles negros refritos, opcionales
- Aguacate, opcional
Para la cebolla encurtida
- Corta las cebollas moradas en tiras delgadas.
- Mezcla el jugo de naranja agria, vinagre, sal y orégano.
- Agrega la cebolla y el habanero cortado en rodajas.
- Deja reposar al menos 30 minutos. Si la preparas con unas horas de anticipación, tendrá mucho más sabor.
Preparación de los pambazos
- Calienta la cochinita pibil y desmenúzala bien.
- Abre los panes por la mitad. Si quieres un pambazo más tradicional y sustancioso, unta una capa delgada de frijoles negros refritos.
- Rellena generosamente con cochinita.
- Calienta un comal o sartén y agrega un poco de manteca o aceite.
- Coloca los pambazos y dóralos ligeramente por ambos lados, presionándolos con una espátula para que queden crujientes por fuera pero suaves por dentro.
- Sirve calientes y acompaña con abundante cebolla morada encurtida y chile habanero.
Un toque muy yucateco
Puedes preparar una salsa rápida machacando:
- 1 chile habanero asado
- Jugo de 2 naranjas agrias
- ½ cebolla morada
- Sal al gusto
Tip: Si no consigues naranja agria, mezcla jugo de naranja dulce con un poco de limón para acercarte al sabor original.
El resultado es un pambazo crujiente, jugoso, ácido y ligeramente picante, con todo el sabor de la cochinita pibil.
