Ingredientes para 10 pastes:
- 500 g de harina de trigo
- 150 g de manteca de cerdo
- 1 huevo
- ½ cucharadita de sal
- ¾ de taza de agua tibia, aproximadamente
Para el relleno:
- 400 g de papa, pelada y cortada en cubitos pequeños
- 250 g de carne de res molida
- 1 poro o ½ cebolla finamente picada
- 1 chile serrano finamente picado
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 1 huevo para barnizar
Preparación:
- Prepara la masa. Coloca la harina y la sal en un recipiente. Agrega la manteca y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y poco a poco el agua tibia hasta formar una masa suave.
- Amasa durante unos minutos, cubre y deja reposar aproximadamente 30 minutos.
- Prepara el relleno. Mezcla la papa cruda, la carne molida, la cebolla o poro y el chile serrano. Añade sal y pimienta al gusto.
- Divide la masa en 10 porciones y extiende cada una formando círculos delgados.
- Coloca una porción del relleno en el centro. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes haciendo el tradicional repulgue de los pastes.
- Colócalos en una charola engrasada o con papel para hornear. Barniza cada paste con huevo batido.
- Hornea a 200 °C durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén dorados.
Para servir: se disfrutan calientes, recién salidos del horno. El paste tradicional hidalguense lleva papa y carne, aunque actualmente existen muchas variedades dulces y saladas.
