Ingredientes
1 kilo de filete de salmón sin espinas y sin piel
4 cucharadas de mostaza Dijon
Empanizado
1 taza de panko (pan molido japones, se consigue en el supermercado)
Aceite vegetal en aerosol
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1/3 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de eneldo finamente picado
2 cucharadas de ralladura de limón
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Salsa de limón
2 cucharadas de mantequilla sin sal
¼ cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 ¼ taza de vino blanco seco
1 ½ taza de crema ácida
2 ½ cucharadas de jugo de limón
½ cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
PRECALIENTA el horno a 180ºC.
DERRITE la mantequilla para la salsa de limón en una olla, agrega la cebolla y el ajo.
AÑADE el vino y deja hervir por cinco minutos hasta que reduzca.
ADICIONA la crema, la azúcar, la sal, la pimienta, el jugo de limón y la mostaza Dijon; cocina por tres minutos a fuego medio.
RETIRA la salsa del fuego, rectifica la sazón y deja enfriar a temperatura ambiente para que espese.
COMBINA todos los ingredientes para el empanizado.
SAZONA el salmón con sal, pimienta y mostaza Dijon por encima y cúbrelo con el empanizado.
FORRA una bandeja para horno con papel aluminio y coloca el salmón encima; hornea a 180ºC por 20 minutos.
RETIRA el salmón empanizado del horno y con cuidado, colócalo sobre un platón grande.
SIRVE el salmón empanizado en queso parmesano con la salsa de limón y disfruta.
