Deliciosas crepas rellenas de cangrejo fresco en salsa de limón

Crepas 

• 4 tazas de leche
• 2 tazas de harina
• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de sal

Relleno de cangrejo 

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• ¼ de cucharadita de rábano picante preparado
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 3 cucharadas de mayonesa
• ⅓ taza de pan rallado panko o pan rallado
• ¼ taza de queso cheddar blanco rallado
• 2 cucharaditas de cebollino picado
• ½ cucharadita de condimento
• Sal y pimienta al gusto
• 220 gramos de cangrejo en trozos

Salsa de limón

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 ½ taza de leche
• ½ cucharadita de sal kosher
• ½ taza de queso cheddar blanco rallado
• 1 cucharada de jugo de limón fresco

Preparación

Crepas:

1. LICÚA la harina con la leche, el huevo, la sal y el aceite vegetal; deja reposar la mezcla por 10 minutos.
2. VERTE una cucharada de la mezcla para crepas en un sartén de teflón engrasado con un poco de aceite; mueve el sartén para que la mezcla cubra todo el fondo del sartén.
3. COCINA la crepa de cada lado por 40 segundos; repita hasta utilizar toda la mezcla; apila las crepas colocando papel encerado entre cada una.

Relleno de cangrejo: 

1. PRECALIENT el horno a 200°C.
2. DERRITE la mantequilla en una sartén para sofreír la cebolla y el ajo; cocina por unos segundos y transfiere la preparación a un tazón grande.
3. AGREGA al tazón el resto de los ingredientes restantes para el relleno de cangrejo, agregando el cangrejo suavemente al final.
4. RELLENA cada crepa con la mezcla de carne de cangrejo (apenas 1/4 taza de cada uno); enrolla las crepas y colócalas en un refractario para horno sin que queden encimadas.
5. HORNEA a 200°C durante 10 minutos o hasta que esté completamente caliente y los bordes de las crepas estén un poco crujientes, pero no quemados.

Salsa de limón: 

1. DERRITE la mantequilla en una cacerola mediana; agrega la harina y cocina a fuego medio durante 2 minutos.
2. VERTE lentamente la leche, batiendo constantemente; cocina a fuego medio por 5 minutos hasta que la salsa espese.
3. RETIRA la salsa del fuego, añade la sal y el queso cheddar hasta que se derrita y quede suave; adiciona el jugo de limón.
4. BAÑA las crepas horneadas con la salsa cremosa de limón y disfruta.