Ingredientes:
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de ajo bien picadito
- 2 tazas de jitomate cortado en cubos medianos
- 1/4 de taza de chile serrano finamente picado
- 1/2 taza de cilantro finamente picado
- 3 latas de atún en agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Tortillas de maíz
- Aceite vegetal para freír
Limones y guacamole para acompañar
Paso 1. En un sartén caliente vierte las tres cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla con el ajo hasta que tengan un tono amarillo o más brillante, posteriormente, añade el jitomate picado y el chile serrano, cocina durante tres minutos a fuego medio bajo moviendo constantemente para evitar que se queme.
Paso 2. Abre las latas de atún y escurre un poco el agua, vierte el atún al sartén, el cilantro, la sal y la pimienta al gusto. Cocina por seis minutos más a fuego bajo, pasado ese tiempo retira del fuego y deja enfriar.
Paso 3. Con las tortillas calientes, añade un poco de la mezcla anterior y cierra en forma de quesadilla con la ayuda de un palillo completamente, de esta manera, nos aseguramos que el relleno no se salga. Repite hasta terminar con el relleno (alcanza hasta para 20 pescadillas de atún).
Paso 4. Calienta suficiente aceite vegetal en un sartén, coloca las pescadillas de atún y fríe ambos lados por cinco minutos a temperatura media. Escurre sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Una vez que estén listas todas, puedes decorar con hojas de cilantro y acompañar con limón y guacamole.
