Disfruta de unas enfrijoladas exquisitas

Ingredientes

  • 500 gramos de frijoles pintos remojados por al menos 8  horas
  • ½ cebolla entera
  • 4 dientes de ajo enteros
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
  • ½ cebolla rallada
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 3 chiles chipotles adobados
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 tazas de pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas

Guarnición

  • Cebolla finamente picada
  • Queso fresco desmoronado
  • Crema

Preparación

  1. HIERVE agua en una olla, agrega la cebolla, los ajos y los frijoles drenados; cocina a fuego medio por una hora.
  2. SAZONA los frijoles con el consomé de pollo de en polvo y vacíalos con todo y su agua a un procesador de alimentos.
  3. AGREGA el chile chipotle y procesa hasta tener una salsa de frijol líquida.
  4. CALIENTA un sartén, agrega la mantequilla y el aceite vegetal; añade la cebolla con el ajo y sofríelos por cuatro minutos.
  5. VIERTE la salsa de frijol y cocínala, moviéndola constantemente por ocho minutos a fuego medio.
  6. SAZONA la salsa con consomé de pollo en polvo y sal; en caso de que se espese mucho después de cocinarla, agrega un poco más de agua o caldo de pollo.
  7. FRÍE las tortillas de maíz en aceite caliente por 20 segundos y colócalas sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
  8. PASA las tortillas por la salsa frijol y rellénalas de pollo; dóblalas como taco y báñalas con más salsa de frijol.
  9. SIRVE las enfrijoladas con cebolla, crema y queso fresco.

 

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