Disfruta de unas enfrijoladas exquisitas

• 500 gramos de frijoles pintos remojados por al menos 8  horas
• ½ cebolla entera
• 4 dientes de ajo enteros
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
• ½ cebolla rallada
• 2 dientes de ajo rallados
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 3 chiles chipotles adobados
• 12 tortillas de maíz
• 2 tazas de pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas

Guarnición

• Cebolla finamente picada
• Queso fresco desmoronado
• Crema

Preparación

1. HIERVE agua en una olla, agrega la cebolla, los ajos y los frijoles drenados; cocina a fuego medio por una hora.
2. SAZONA los frijoles con el consomé de pollo de en polvo y vacíalos con todo y su agua a un procesador de alimentos.
3. AGREGA el chile chipotle y procesa hasta tener una salsa de frijol líquida.
4. CALIENTA un sartén, agrega la mantequilla y el aceite vegetal; añade la cebolla con el ajo y sofríelos por cuatro minutos.
5. VIERTE la salsa de frijol y cocínala, moviéndola constantemente por ocho minutos a fuego medio.
6. SAZONA la salsa con consomé de pollo en polvo y sal; en caso de que se espese mucho después de cocinarla, agrega un poco más de agua o caldo de pollo.
7. FRÍE las tortillas de maíz en aceite caliente por 20 segundos y colócalas sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
8. PASA las tortillas por la salsa frijol y rellénalas de pollo; dóblalas como taco y báñalas con más salsa de frijol.
9. SIRVE las enfrijoladas con cebolla, crema y queso fresco.