Ingredientes
- 2 tazas de arroz
- 1 taza de frijoles rojos (o negros)
- 1 lata de leche de coco
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de tomillo
- Sal al gusto
Para el pollo guisado:
- 1 kg de pollo en piezas
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cebolla
- 1 tomate picado
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de paprika
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite
Preparación
1. Cocinar los frijoles
- Hierve los frijoles en agua con sal hasta que estén suaves. Reserva parte del caldo.
2. Preparar el rice and beans
- En una olla, mezcla los frijoles con su caldo, el arroz, la leche de coco, ajo y tomillo.
- Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté listo y haya absorbido el líquido.
3. Preparar el pollo guisado
- Sazona el pollo con sal, pimienta y paprika.
- En una sartén con aceite, dóralo ligeramente.
- Agrega cebolla, ajo, tomate, salsa inglesa y azúcar.
- Añade un poco de agua, tapa y cocina hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese.
Recomendaciones para servir
Sirve el rice and beans acompañado del pollo guisado encima o al lado. Tradicionalmente se acompaña con ensalada de col o plátanos fritos.
