Ensalada de garbanzo fresca

Ingredientes

• 2 tazas de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, bien enjuagados)
• 1 tomate grande picado
• ½ pepino picado
• ¼ de cebolla morada finamente picada
• 1 aguacate en cubos
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Un puñado de cilantro fresco picado

Preparación

1. En un bowl grande, mezcla los garbanzos con el tomate, pepino y cebolla.
2. Agrega el aguacate con cuidado para no aplastarlo.
3. En otro recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
5. Añade el cilantro fresco al final.

Tips

• Puedes agregar queso fresco o queso feta para darle un toque más intenso.
• Si quieres más proteína, añade atún o pollo desmenuzado.
• Déjala reposar 10–15 minutos para que tome más sabor.