Ingredientes
1 paquete de pasta para lasaña
500 gramos de espinaca lavada y desinfectada
½ cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de aceite vegetal
2 tazas de champiñones cortados en rodajas
1 taza de queso ricota
2 tazas de queso manchego
2 tazas de queso parmesano
1 taza de queso mozzarella
¼ taza de harina
½ barra de mantequilla sin sal
2 ½ taza de leche
1 cucharada de sal
2 cucharaditas de pimienta en polvo
Preparación:
CUECE la pasta en agua hirviendo con sal por 20 minutos o hasta que esté suave.
SOFRÌE la cebolla y el ajo en aceite con mantequilla, añade los champiñones y cocínalos por 10 minutos a fuego medio.
AGREGA la espinaca, sazona con sal y pimienta y cocina por 10 minutos; adiciona el queso ricota y reserva.
DERRITE mantequilla en una olla, agrega el harina y cocina hasta tener una masa.
ADICIONA la leche, poco a poco y batiendo constantemente hasta que no queden grumos.
SAZONA con sal y pimienta; mezcla hasta que la salsa espese.
COMBINA el queso manchego con el mozzarella y el parmesano.
ESPARCE un poco de mantequilla en un refractario para horno, agrega un poco de la salsa blanca y encima coloca una cama de pasta.
AÑADE el relleno, espolvorea la mezcla de queso, agrega más salsa y repite hasta terminar con una capa de queso encima.
HORNEA a 200ªC por 20 minutos; retira del horno y deja enfriar por 10 minutos antes de servir.
RESERVA un cuarto taza de agua de cocción de la pasta; agrega la pasta junto con el agua de cocción y cocina por tres minutos.
SIRVE esta deliciosa pasta a la boloñesa con coliflor y champiñones acompañada con queso parmesano.
