Calabacitas con queso
Ingredientes
- 4 calabacitas medianas, cortadas en cubitos
- 2 tomates, picados
- ½ cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 taza de granos de elote
- 200 g de queso Oaxaca, Chihuahua, manchego o panela
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- 1 chile poblano asado y en tiras (opcional)
- ¼ taza de crema o un chorrito de leche (opcional, para hacerlas cremosas)
Preparación
- Calienta el aceite y sofríe la cebolla durante 2–3 minutos. Agrega el ajo y cocina unos 30 segundos.
- Incorpora el tomate y cocina unos 4 minutos, hasta que empiece a formar una salsita.
- Agrega las calabacitas, el elote y, si quieres, el chile poblano. Sazona con sal y pimienta.
- Tapa y cocina a fuego medio durante 8–10 minutos. Procura que las calabacitas queden tiernas pero no demasiado blandas.
- Si las quieres cremosas, agrega la crema o leche y mezcla.
- Añade el queso encima, tapa nuevamente y cocina 2–3 minutos, hasta que se derrita.
Quedan muy buenas acompañadas de frijoles y tortillas de maíz calientes. Para darles más sabor, también puedes añadir un poquito de caldo de pollo en polvo o epazote.
