Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de diezmillo, aguja norteña o arrachera
- 4 cebollitas cambray
- 2 dientes de ajo
- Jugo de 2 limones
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de salsa inglesa
- Tortillas de harina
- Limones para servir
Para la salsa
- 3 jitomates
- 4 tomates verdes
- 2–3 chiles serranos
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
Preparación
- Marina la carne: mezcla el jugo de limón, ajo picado, salsa inglesa, orégano, pimienta y un poco de sal. Agrega la carne y déjala reposar 30 minutos.
- Prepara la salsa: asa los jitomates, tomates, serranos y ajo directamente sobre el comal o parrilla hasta que estén ligeramente quemados. Muélelos en molcajete o licuadora con sal.
- Prende el asador: debe estar bien caliente. Cocina la carne aproximadamente 3–5 minutos por lado, dependiendo del grosor y del término que prefieras.
- Asa las cebollitas hasta que estén suaves y tengan algunas partes doradas.
- Deja reposar la carne unos 5 minutos antes de cortarla.
- Sirve con tortillas de harina, cebollitas, salsa y limón.
Tip norteño: para darle ese toque de carne asada regiomontana, mantén los condimentos sencillos y deja que el sabor principal sea el de la carne y el carbón.
