Enchiladas zacatecanas

Ingredientes (4 porciones)

• 12 tortillas de maíz
• 300 g de queso fresco desmoronado
• 2 papas medianas cocidas y en cubos
• 2 zanahorias cocidas y en cubos
• 1 pechuga de pollo deshebrada (opcional, pero muy común)
• 4 chiles guajillo
• 2 chiles anchos
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Preparación

1. Salsa roja
   • Desvena y remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 10–15 minutos.
   • Licúa los chiles con ajo, cebolla y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa suave.
   • Cuela la salsa y fríela ligeramente en una sartén con un poco de aceite y sal.
2. Relleno
   • Mezcla el pollo deshebrado con las papas y zanahorias cocidas (puedes sazonar ligeramente con sal).
3. Tortillas
   • Calienta aceite en un sartén y pasa rápidamente las tortillas para que se suavicen sin dorarse demasiado.
4. Armado
   • Rellena cada tortilla, dóblala o enróllala y báñala con la salsa caliente.
5. Servir
   • Espolvorea queso fresco encima y acompaña con lechuga o cebolla si lo deseas.