Cocido de alubias blancas

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 g de habichuelas o alubias blancas (peso en seco) remojados 12 horas
• 2 chorizos de guisar
• 75 g de panceta curada
• 1 trozo de hueso de jamón (opcional)
• 1 tomate
• ½ pimiento verde italiano
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos pequeña
• 1 o 2 hojas de laurel
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 2 patatas medianas
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de comino al gusto

Preparación

1. Poner las alubias en remojo 12 horas
2. En una olla, colocar las habichuelas, cubrirlas con agua, calentar, asustar 3 veces y retirar la espuma
3. Meter el chorizo junto con la panceta y el hueso de jamón
4. Añadir el tomate, el pimiento rojo y el verde, la cebolla, los ajos, el laurel y el aceite; un poco más de agua, tapar y llevar a ebullición
5. Dejar cocer 1 hora y 30 minutos tapado a fuego lento, sacar el chorizo, la panceta y el hueso junto con las verduras
6. Pelar y trocear la patata, añadirla a la olla, salpimentar, condimentar con pimentón y comino y cocer 15 minutos más
7. Triturar el tomate, la cebolla y los pimientos con un poco de caldo
8. Cortar el chorizo en rodajas y trocear la panceta, añadirlos a la olla junto con las verduras trituradas
9. Tapar y dejar reposar 15 minutos