Croquetas de espinacas con queso, piñones y jamón ibérico

Ingredientes

  • 300 gramos de espinacas frescas
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 150 gramos de queso fresco para untar
  • 40 gramos de piñones
  • 40 gramos de harina
  • 40 gramos de mantequilla
  • 200 mililitros de leche
  • Pimienta
  • 100 gramos de pan rallado
  • 250 mililitros de aceite para freír
  • Sal
  • 100 gramos de jamón ibérico

Cómo hacer croquetas de espinacas con queso, piñones y jamón ibérico

1. Cocina las espinacas

Hierve las espinacas en agua salada 3 minutos. Escúrrelas y pícalas. Pela y pica el ajo. Sofríelo, con las espinacas, en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Reserva. En la misma sartén, tuesta los piñones y mézclalos con las espinacas.

2. Prepara la bechamel

Derrite la mantequilla en una sartén y agrega la harina. Dórala un poco sin dejar de remover y agrega la leche caliente poco a poco. Añade las espinacas, remueve y cuece 5 minutos más.

2. Prepara la bechamel

3. Añade el queso

Vierte la masa en una fuente, añade el queso cuando esté tibia y remueve. Deja reposar unas horas en el frigorífico.

3. Añade el queso
4. Reboza y fríe las croquetas

Forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente. Déjalas escurrir sobre papel absorbente.

5. Ensarta con jamón crujiente

En una sartén bien caliente, cocina el jamón hasta que esté crujiente. Sirve las croquetas ensartadas en un pinchito con el jamón crujiente y acompáñalas con ensalada.

5. Ensarta con jamón crujiente

Trucos para unas croquetas perfectas

  • Asegúrate que el aceite de freír está bien caliente, pero sin humear y fríe las croquetas en tandas pequeñas para que no se enfríe al introducirlas.
  • Si quieres un resultado más crujiente, utiliza un pan rallado grueso para rebozarlas.
  • Un truco para que no se abran al freír es pasarlas primero por harina, luego el huevo y por último el pan.
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