Ensalada saludable de Nopal con Pollo

Ingredientes

2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas

7 nopales limpios y sin espinas

¼ trozo de cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 rama de epazote

½ cebolla blanca fileteada

1 aguacate cortado en cubos

1 jitomate cortado en cubos medianos

1 taza de queso panela cortado en cubos chicos

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal

3 cucharaditas de sal

1 cucharadita de orégano seco

¼ cucharadita de pimienta

¼ manojo de cilantro finamente picado

2 chiles serranos finamente picados

 

Preparación:

CORTA los nopales en rodajas, agrega los nopales a una olla grande junto con un trozo de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 rama de epazote, sal y dos litros de agua. Cocina a fuego alto por 20 minutos.

RETIRA la cebolla, el ajo y la rama de epazote, drena el agua de cocción y reserva los nopales.

COMBINA en un tazón los nopales junto con el pollo deshebrado, la cebolla fileteada, los jitomates, el queso panela, el jugo de limón, el aceite, la sal, el orégano, la pimienta, el cilantro y el chile serrano.

MEZCLA hasta que todo quede bien incorporado. Mantenlo en refrigeración hasta el momento de servir.

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