Ingredientes
4-6 Porciones
Ingredientes
1 paquete de tostadas
300 g de falda de res cocida y deshebrada
2 jitomates picados
1/3 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de jugo de limón
1/2 lechuga finamente rebanada
100 g de queso blanco rallado
2 aguacates
1 lata chica de chiles en escabeche (o al gusto)
Sal al gusto
Preparación
1. En una ensaladera mezcla la carne, los jitomates, la lechuga, el queso, los chiles, el jugo de limón, el aceite y sal.
2. Cubre con plástico autoadherible y deja marinar durante 1 hora a temperatura ambiente (o en el refrigerador si hace mucho calor).
3. Reparte el salpicón entre las tostadas y decora con rebanadas de aguacate.
a del remojo hasta obtener una salsa.
4. Cuélala sobre el pozole, rectifica la sazón y cocina a fuego bajo 20 minutos más.
Quesadillas de huitlacoche
12-15 piezas
Ingredientes
1/2 kg de masa para tortillas
1/2 kg de huitlacoche
1/2 cebolla picada
1 cucharada de epazote picado
1/3 de taza de granos de elote
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Preparación
1. Acitrona la cebolla en aceite, agrega el elote y mueve hasta que esté brilloso.
2. Incorpora el huitlacoche y el epazote, añade 1/2 taza de agua, sazona con sal y pimienta y cocina 10 minutos a fuego bajo o hasta que hierva y espese; retira de la estufa cuando el guiso quede casi seco.
3. Haz las tortillas en la prensadora, cuécelas en un comal, ponles un poco de relleno de huitlacoche, dobla y cuando la tortilla esté bien cocida, retira y sirve.
