Pollo en pipián verde

Ingredientes (4–6 porciones)

• 1 kg de piezas de pollo
• 1 taza de semillas de calabaza peladas
• 500 g de tomate verde
• 1 chile serrano o jalapeño
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 rama grande de cilantro
• 2 hojas de lechuga romana (ayudan al color y textura)
• 2 cucharadas de aceite o manteca
• Sal al gusto

Preparación

1. Cuece el pollo
   Cocina el pollo en agua con sal, un trozo de cebolla y ajo hasta que esté suave. Reserva el caldo.
2. Tuesta las semillas
   En un sartén seco, tuesta las semillas de calabaza a fuego medio hasta que empiecen a soltar aroma y algunas revienten ligeramente. No las quemes.
3. Hierve las verduras
   Cocina los tomates verdes y el chile en agua durante 5–7 minutos.

4. Licúa el pipián
   Licúa:

   • semillas tostadas
   • tomates
   • chile
   • cebolla
   • ajo
   • cilantro
   • lechuga
   • 1 taza de caldo

   Debe quedar una salsa espesa y tersa.

5. Fríe la salsa
   Calienta el aceite o manteca en una cazuela y vierte la salsa colada. Cocina a fuego medio, moviendo constantemente, durante 10 minutos.
6. Agrega el pollo
   Incorpora las piezas de pollo y deja hervir a fuego bajo otros 10–15 minutos para que absorban el sabor.

Para acompañar

• arroz rojo
• tortillas recién hechas
• frijoles de olla