Ingredientes:
350 g de pechuga de pollo cortada en cubitos; 1 cebolla pequeña picada; 120 g de queso cheddar rallado; 150 g de brócoli; sal, pimienta y aceite; 2 huevos; 150 g de harina; 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal); 125 ml de leche
Preparación:
En un cuenco batimos el huevo, la leche, la levadura y la harina. Nos quedará una mezcla parecida a la de las tortitas americanas. En una sartén calentamos 1 cucharada de aceite y rehogamos el pollo hasta que se ponga blanco. Agregamos la cebolla y cocinamos 2 o 3 minutos. Luego agregamos el brócoli, la sal y la pimienta y cocinamos hasta que los brócoli estén algo tiernos. Dejamos enfriar 5 minutos y agregamos el queso rallado. En un molde de magdalenas aceitado ponemos dos cucharadas de la mezcla de huevo, llenamos hasta la mitad con la mezcla de pollo y brócoli, y ponemos por encima 1 o 2 cucharadas de mezcla de huevo. Llevamos al horno precalentado a 180°C por unos 30 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Dejamos enfriar unos 10 minutos y servimos.
