Ensalada de legumbres con vinagreta

Los garbanzos son el complemento perfecto para cualquier ensalada, realzándola con su característico sabor terroso.

Ingredientes

  • 425 g de garbanzos orgánicos.
  • 425 g de frijoles rojos orgánicos .
  • 425 g de frijoles de cannellini.
  • 1 tallo de apio.
  • ½ taza de hojas de apio, para servir.
  • 1 cebolla roja.

Aderezo de vinagreta:

  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra.
  • 1-2 cucharadas de miel.
  • Sal y pimienta a gusto.

Preparación

  1. En un tazón o frasco con tapa, coloca todos los ingredientes del aderezo. Mezcla bien, hasta que la vinagreta se integre. Si usas un frasco con tapa, agita hasta que se mezcle bien.
  2. Puedes usar más miel para endulzarlo si lo deseas.
  3. Seguidamente lava y escurre todos los garbanzos, los frijoles rojos y los frijoles de cannellini.
  4. Limpia y corta el tallo de apio en trozos pequeños. Lava y corta las hojas de apio en trozos pequeños. Corte en rodajas finas la cebolla roja y separa las rodajas.
  5. En un tazón agrega cebolla, apio y frijoles. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve hasta que esté bien combinado. Sazona si es necesario.

Consejo: para agregar proteína, corta tofu en cubos de 1 cm y fríelo con aceite de oliva en aerosol hasta que esté ligeramente dorado. Déjalo enfriar y agrégalo a la ensalada.

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