Enchiladas de Nopales

Ingredientes

Para la Salsa
1 cucharada aceite
1/2 cebolla en trozos
1 diente ajo
4 tomates en cuartos
2 tomates verdes en mitades
2 chiles morita desvenados y sin semillas
2 pimienta negra en grano
1 cucharadita semillas de comino
2 tazas agua
1 Cubo(s) de Knorr® Caldo de Vegetales
1 cucharadita cilantro fresco
Para el Relleno
1 cucharada aceite
1/8 cebolla blanca fileteada
1 taza calabacita cortada en tiras finas
1 taza de rajas de chile poblano
1 cucharadita Knorr® Caldo de Pollo
12 nopales grandes

1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 aguacate en rebanadas, para decorar
3 cucharadas queso fresco para decorar
1/8 cebolla morada fileteada, para decorar

Método de preparación

Para la salsa, en una olla a fuego medio fríe la cebolla y el ajo con el aceite hasta que estén brillantes. Agrega los jitomates, los tomates, el chile morita, la pimienta negra, el comino y cocina alrededor de 10 minutos.
Añade el agua y cuando suelte el hervor, disuelve el cubo de Knorr® caldo de vegetales, cocina alrededor de 10 minutos.
Licúa la preparación con el cilantro hasta obtener una salsa tersa y regresa a cocción por 5 minutos más.
Para el relleno, calienta el aceite en un sartén a fuego medio y acitrona la cebolla. Agrega la calabaza y las rajas, cocina 5 minutos y sazona con Knorr® Suiza caldo de pollo. Retira y reserva.
En una olla con agua hirviendo, cuece los nopales con un poco de bicarbonato de sodio hasta que estén suaves, escurre y reserva.
Rellena los nopales con el guisado de verduras y enrolla, asegura con un palillo si es necesario.
Sirve las enchiladas con la salsa y decora con aguacate, queso fresco y cebolla morada. Disfruta.
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