Ingredientes
6 tomates verdes
1 chile serrano
1 diente de ajo
1 taza de agua
Tortillas de maíz
400 gramos de pollo deshebrado
1 taza de yogurt estilo griego (yo uso Chobani)
Queso panela rallado al gusto
Cebolla en rodajas
Sal y pimienta
Preparación:
HIERVE los tomates por 15 minutos.
DORA el chile y el ajo en un comal.
LICUA los tomates con el chile y el ajo. Si es necesario añade un poco del agua de cocción de los tomates verdes para tener una consistencia más líquida. Sazona con sal y pimienta.
HIERVE la salsa durante 5 minutos. Apaga el fuego.
Cuando la salsa esté caliente siga caliente, pero no hirviendo, añade el yogurt estilo griego y mezcla. Rectifica el sazón.
CALIENTA las tortillas, rellénalas con el pollo. En un plato para servir, acomoda las enchiladas, cubre con la salsa y agrega el queso panela rallado y los aros de cebolla.
