Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 2 jitomates maduros (o 1 taza de salsa de tomate)
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cebolla
- 150 g de queso mozzarella o manchego
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Orégano o albahaca seca
- (Opcional) chile en hojuelas
Preparación
- Preparar la berenjena:
Corta las berenjenas en rebanadas a lo largo o en rodajas. Espolvorea un poco de sal y déjalas reposar 10–15 minutos para quitar el amargor. Luego sécalas con papel. - Sofrito:
En una sartén, agrega un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Añade el jitomate picado (o salsa), sal, pimienta y orégano. Cocina 8–10 minutos. - Hornear la berenjena:
Coloca las rebanadas en una charola con un poco de aceite de oliva y hornéalas a 180°C por 15 minutos, hasta que estén suaves. - Armar el platillo:
En un refractario, coloca una capa de berenjena, luego salsa de tomate y queso. Repite las capas. - Gratinar:
Hornea otros 10–15 minutos hasta que el queso se derrita y esté doradito.
Puedes acompañarlo con arroz, pasta o pan tostado.
