Ingredientes
- Para la salsa verde:
- ½ kilogramo de tomatillo verde
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 chile cuaresmeño
- 1 ramita de cilantro fresco
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de Knorr En Polvo Caldo De Vegetales 100 % Natural De
- Para la salsa roja:
- ½ kilogramo de jitomate
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- ¼ de taza de chile chipotle molido adobado
- 1 ramita de perejil fresco
- 1 cucharadita de Knorr En Polvo Caldo De Vegetales 100 % Natural De
- Para las enchiladas huastecas:
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 24 tortillas de maiz
- ½ taza de queso Cotija rallado
- 3 aguacates en rebanadas
- ¼ de taza de cilantro fresco
Método de preparación
- Para la salsa roja:
- 1En un comal, asa los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo a fuego medio. Procura darles vueltas constantemente para que se asen de manera uniforme y no se quemen. Cuando los veas doraditos, pásalos a la licuadora o el procesador de alimentos.
- 2Agrega el chile chipotle adobado y el perejil. Licúa hasta que obtengas una salsa espesa.
- 3Calienta una olla a fuego medio con el aceite y cuando esté caliente, cuela la salsa e incorpórala. Baja el fuego, sazona con el Caldo De Vegetales Knorr® 100% Natural En Polvo y deja que la salsa se cocine durante al menos 20 minutos o hasta que veas que el jitomate ya soltó toda su agua y la textura de la salsa es espesa. Ahora sí, prepara las enchiladas.
- Para las enchiladas huastecas:
- 1En una sartén o comal grande calienta un poquito de aceite. Cubre la mitad de las tortillas con salsa verde y la otra mitad con salsa roja. Coloca las tortillas en la sartén y deja que se frían un poco. Hazlo una por una.
- 2Déjalas al fuego un par de minutos, luego ciérralas por la mitad, como enchiladas. Rellena cada una con salsa (verde o roja).
- 3Cuando ya las veas doraditas, sirve dos enchiladas de cada salsa por plato. Si ves que las enchiladas se secaron demasiado, puedes agregar un poco más de salsa encima.
- 4Espolvorea un poco de queso Cotija rallado encima. Sirve medio aguacate rebanado por plato y decora con hojitas de cilantro fresco. ¡Listo! ¡Disfruta tus enchiladas huastecas!
