Pechuga de pavo rellena de frutos secos al vino tinto

  • 1,5 kilogramos de pechuga de pavo abierta en forma de libro
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas moradas
  • 60 gramos de orejones de albaricoque
  • 80 gramos de arándanos secos
  • 80 gramos de pistachos pelados
  • 300 mililitros de caldo de pollo
  • 200 mililitros de vino dulce
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 naranjas
  • 4 cucharadas de granos de granada

1. Pocha las verduras

Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en bastoncitos. Pela las cebollas moradas y córtalas en juliana; póchalas 15 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Añade las zanahorias, rehoga 15 minutos y salpimienta.

2. Agrega los frutos

Añade los orejones cortados en dados, los arándanos secos y los pistachos laminados, y mezcla con la zanahoria y la cebolla previamente salteadas.

2. Agrega los frutos

3. Rellena la pechuga

Precalienta el horno a 200º. Lava la pechuga de pavo, sécala y salpimiéntala. Extiéndela sobre la mesa y cúbrela con el relleno.

4. Hornea el rollo

Enrolla la pechuga, átala con hilo de cocina y dórala, por todos lados, en el aceite restante. Disponla en una fuente refractaria, báñala con el caldo y el vino Pedro Ximénez, y hornéala 40 minutos.

5. Riega con jugo

Riega la carne con el jugo de cocción, con una jeringa, y vuelve a meter al horno durante unos 20 minutos más.

6. Sirve el asado

Pela las naranjas, córtalas en rodajas y pásalas a una fuente, con la granada. Retira el hilo del redondo y ponlo encima. Calienta el jugo de cocción con la maicena diluida en un poco de agua y sirve el asado con esta salsa.

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