Ensalada de pollo y espárragos con ajo y aderezo de limón

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo, con o sin piel, a elección.
• 2 cucharaditas de aceite de oliva / aceite de coco suave sin sabor (o tu grasa preferida para cocinar)
• 4 rebanadas de jamón sin nitritos y orgánico
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 6 espárragos frescos, lavados y recortados
• puñado de hojas de rúcula
• 1 aguacate, deshuesado y pelado y picado
• 1 diente de ajo
• zumo de 1 limón
• pizca de sal

Instrucciones

1. Primero, cocina el pollo. Coloca las pechugas de pollo en una bandeja para asar poco profunda y rocía sobre ellas 1 cucharadita de aceite de oliva. Metélas en un horno precalentado a 200ºC y cocina hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 20 minutos.
2. Una vez que el pollo esté completamente cocido (córtalo en una parte para asegurarte), sácalo del horno y ponlo a un lado, para que descanse.
3. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, coloca las rebanadas de jamón en la sartén, asegurándote de que ninguna de ellas se superponga. Freírlas durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén brillantes y crujientes. Sácalas y colócalas al lado del pollo.
4. Corta rápidamente los espárragos en trozos de 2.5 a 5 cms y arrójalos a la sartén en la que acabas de cocinar el jamón. Sofríe durante unos 5 minutos, hasta que los trozos de espárragos estén dorados, ligeramente crujientes y tiernos.