Chiles en nogada

Ingredientes

  • 2 Cucharadas de Manteca de cerdo
  • 2 Cucharadas de Cebolla finamente picada
  • 2 Cucharaditas de Ajo picado
  • 300 Gramos de Carne de res molida
  • 300 Gramos de Carne de cerdo molida
  • 1 Cucharada de Sal
  • 1/2 Cucharadita de Pimienta negra molida
  • 7 Jitomates sin semillas y cortados en cubos pequeños
  • 1/4 Cucharadita de Canela molida
  • 1/4 Cucharadita de Nuez moscada molida
  • 1/4 Cucharadita de Comino en polvo
  • 1 Pizca de Clavos de olor en polvo
  • 1 Manzana panochera cortada en cubos
  • 1 Pera cortada en cubos
  • 2 Duraznos criollos cortados en cubos
  • 1/2 Plátano macho cortado en cubos
  • 1/4 Taza de Almendras sin cáscara y picadas
  • 1/4 Taza de Piñones rosas
  • 1/4 Taza de Pasas
  • 8 Chiles poblanos asados, pelados y sin semillas
  • 1 Paquete de Queso crema a temperatura ambiente (190 g)
  • 50 Gramos de Queso de cabra
  • 2 Tazas de Nuez de Castilla limpia
  • 4 Cucharadas de Azúcar
  • 500 Mililitros de Crema ácida
  • 1 1/2 Tazas de Leche
  • 1/4 Cucharadita de Canela molida
  • 1/4 Taza de Jerez
  • 1/2 Cucharadita de Sal
  • 1 Granada para decorar
  • 1/4 Taza de Hojas de Perejil fresco desinfectadas y picadas finamente

Instrucciones

  1. Calienta

    Para el relleno, calienta la manteca y fríe la cebolla hasta que esté transparente; añade el ajo y cocina por 1 minuto más. Agrega la carne de res y cerdo con 1 cucharada de sal y la pimienta; cocina por 10 minutos. Añade el jitomate, ¼ cucharadita de canela, la nuez moscada, el comino, el clavo, la manzana, la pera, el durazno, el plátano, las almendras, los piñones, las pasas y el acitrón, mezcla y cocina por 5 minutos más; rellena los chiles y reserva.

  2. Licúa

    Para la nogada, licúa el queso crema con el queso de cabra, la nuez de Castilla, el azúcar, la crema, la leche, ¼ cucharadita de canela, el jerez y ½ cucharadita de sal.

  3. Sirve

    Sirve los chiles bañando con la nogada, decora con la granada y el perejil. Ofrece.

  4. Consejo culinario

    Si lo deseas, puedes capear los chiles después de rellenarlos.

  5. Consejo nutricional

    Cuanto más fuerte sea la pigmentación de los frutos o vegetales mayor valor nutricional aportan.

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