Ejotes en pipián verde

Ingredientes (4 porciones)

• 500 g de Ejotes
• 1 taza de semillas de calabaza
• 3 tomates verdes
• 1 chile serrano (opcional)
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 taza de caldo de pollo o agua
• 2 cucharadas de aceite
• Unas ramas de cilantro
• Sal al gusto

Preparación

1. Lava y corta las puntas de los ejotes. Cocínalos en agua con sal durante 8–10 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos y reserva.
2. En un sartén, tuesta las semillas de calabaza a fuego medio hasta que comiencen a “tronar” ligeramente y tomen un color apenas dorado.
3. Hierve los tomates verdes junto con el chile serrano durante unos 5 minutos.
4. Licúa las semillas tostadas con los tomates, chile, cebolla, ajo, cilantro y el caldo hasta obtener una salsa espesa y uniforme.
5. Calienta el aceite en una cacerola y vierte el pipián. Cocina a fuego medio moviendo constantemente durante 5–7 minutos. Ajusta de sal.
6. Agrega los ejotes cocidos y mezcla bien para que se impregnen de la salsa.

Cómo servir

Puedes acompañarlos con:

• arroz blanco
• tortillas calientes
• pollo cocido o huevo duro