Ingredientes
- 700 gramos de lomo de cerdo
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- 2 pimientos morrones asados
- 1 cebolla
- 150 gramos de espinacas tiernas
- 250 gramos de champiñones
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil picado
- Pimienta
- Sal
Cómo hacer lomo relleno de pimiento y espinacas
1. Prepara los rellenos
Bate los huevos con sal, cuaja una tortilla en un poco de aceite y córtala en tiras. Lava las espinacas y escúrrelas. Sofríelas 3 minutos en aceite y sazónalas. Corta los pimientos en tiras.
2. Asa el lomo
Haz tres cortes en el lomo y rellénalos con la tortilla, las espinacas y el pimiento. Átalo con hilo de cocina y dóralo en un hilo de aceite. Pásalo a una fuente, añade un vasito de agua y ásalo, 40 minutos, en el horno precalentado a 180º. Déjalo reposar 10 minutos.
3. Saltea los champiñones
Pela la cebolla, pícala y rehógala, 5 minutos, en un hilo de aceite. Añade el ajo, el perejil y los champiñones, lavados y troceados, y saltéalos 5 minutos. Desbrida el lomo, córtalo en rodajas y sírvelo con la guarnición.
Otras guarniciones para el lomo relleno
- Puedes cambiar los champiñones por unos espárragos verdes salteados en una sartén con un poco de aceite.
- Las patatas son una de las guarniciones más habituales, quedan estupendas asadas al horno o en forma de puré.
- En lugar de champiñones, aprovecha la temporada de setas para utilizar tus preferidas. Puedes también optar por setas secas que deberás hidratar en agua, escurrir y secar antes de saltearlas.
