Lomo relleno de pimiento y espinacas

Ingredientes

  • 700 gramos de lomo de cerdo
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 2 pimientos morrones asados
  • 1 cebolla
  • 150 gramos de espinacas tiernas
  • 250 gramos de champiñones
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Pimienta
  • Sal

Cómo hacer lomo relleno de pimiento y espinacas

1. Prepara los rellenos

Bate los huevos con sal, cuaja una tortilla en un poco de aceite y córtala en tiras. Lava las espinacas y escúrrelas. Sofríelas 3 minutos en aceite y sazónalas. Corta los pimientos en tiras.

2. Asa el lomo

Haz tres cortes en el lomo y rellénalos con la tortilla, las espinacas y el pimiento. Átalo con hilo de cocina y dóralo en un hilo de aceite. Pásalo a una fuente, añade un vasito de agua y ásalo, 40 minutos, en el horno precalentado a 180º. Déjalo reposar 10 minutos.

2. Asa el lomo

3. Saltea los champiñones

Pela la cebolla, pícala y rehógala, 5 minutos, en un hilo de aceite. Añade el ajo, el perejil y los champiñones, lavados y troceados, y saltéalos 5 minutos. Desbrida el lomo, córtalo en rodajas y sírvelo con la guarnición.

3. Saltea los champiñones

Otras guarniciones para el lomo relleno

  • Puedes cambiar los champiñones por unos espárragos verdes salteados en una sartén con un poco de aceite.
  • Las patatas son una de las guarniciones más habituales, quedan estupendas asadas al horno o en forma de puré.
  • En lugar de champiñones, aprovecha la temporada de setas para utilizar tus preferidas. Puedes también optar por setas secas que deberás hidratar en agua, escurrir y secar antes de saltearlas.

 

 

 

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