Cremosa sopa de espárragos

Ingredientes

• 2 manojos de espárragos
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 papas
• 1 taza de caldo de pollo o de verduras
• 3 tazas de leche de almendra
• ½ taza de almendras fileteadas y tostadas
• ¼ manojo de hojas de hierbabuena

Preparación

1. CORTA el tallo blanco de los espárragos y colócalos en una charola para horno.
2. AGREGA la cebolla, los dientes de ajo y las papas; cubre todo con aceite de oliva, sal y pimienta.
3. HORNEA a 180°C por 25 minutos; retira los ajos a los 5 minutos, los espárragos y la cebolla a los 15 minutos y deja las papas los 25 minutos.
4. COLOCA la verdura rostizada en la licuadora, agrega el caldo de pollo y una taza de leche de almendra; licúa hasta tener una sopa tersa y cremosa.
5. AGREGA la sopa a una olla, adiciona el resto de la leche de almendra y cocina por 15 minutos a fuego medio.
6. SIRVE esta deliciosa crema de espárragos sin leche espolvoreando las almendras tostadas por encima y colocando una hoja de hierbabuena en cada tazón.

Fuente: cocinadilirante.com