Ensalada de pollo asado con mandarina

• 2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 tazas de lechuga cincelada
• ½ taza de gajos de mandarina
• ½ taza de arándanos
• 2 ramas de apio picadas
• ½ taza de nuez de la india

Aderezo

• ½ taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• ¼ taza de jugo de mandarina
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de ajo en polvo
• 1 pizca de orégano seco

Preparación

1. COMBINA la paprika con la mostaza Dijon, la sal y la pimienta; cubre las dos pechugas depollo por ambos lados y cocínalas en una parrilla caliente untada con aceite de oliva.
2. RETIRA las pechugas de pollo de la parrilla una vez la temperatura interna sea de 75°C y déjalas reposar sobre un plato por 10 minutos.
3. COLOCA en mason jar todos los ingredientes para el aderezo, tápalo y agítalo hasta que todo se integre perfectamente.
4. MEZCLA en un tazón la lechuga con las mandarinas, los arándanos, las nueces de la india; agrega encima las pechugas de pollo cortadas en tiras.
5. ADICIONA al aderezo todos los jugos que soltaron las pechugas de pollo y vuelve a agitar para integrar; añade el aderezo a la ensalada y sirve.