Imagina un mundo donde la diabetes, las enfermedades cardíacas, la autoinmunidad y otras enfermedades modernas son raras o no existen en absoluto;
somos naturalmente delgados y en forma; somos fértiles durante nuestros años fértiles; dormimos tranquila y profundamente; envejecemos con gracia sin enfermedades degenerativas como el Alzheimer y la osteoporosis. Eso sería posible si no vivieramos en un mundo lleno de toxinas.
Un estilo de vida moderno… lleno de toxinas
Si bien esto puede parecer pura fantasía hoy en día, la evidencia antropológica sugiere que así es exactamente como vivieron los seres humanos durante la gran mayoría de nuestra historia evolutiva.
Los seres humanos evolucionaron hace aproximadamente 2,5 millones de años, y durante aproximadamente 84.000 generaciones estuvimos naturalmente libres de las enfermedades modernas que matan a millones de personas cada año y hacen miserables a muchas otras. De hecho, el mundo que imaginamos arriba en este artículo, puede parecer absurdo e inalcanzable hoy en día, fue el estado humano natural de toda nuestra historia en este planeta hasta hace un par de cientos de años.
¿Quién fue el responsable del cambio? ¿Qué nos transformó de personas naturalmente sanas y vitales libres de enfermedades degenerativas a un mundo de personas enfermas, gordas, infértiles e infelices?
¿En una palabra? El estilo de vida moderno . Y aunque hay varios aspectos de nuestro estilo de vida actual que contribuyen a la enfermedad, el consumo generalizado de toxinas alimentarias es, con mucho, el mayor infractor. Específicamente, las siguientes cuatro toxinas dietéticas tienen la culpa de que no logremos conseguir una salud apropiada en nuestros días:
- Granos de cereales (especialmente harina refinada)
- Aceites de semillas industriales omega-6 (maíz, semilla de algodón, cártamo, soja, etc.)
- Azúcar (especialmente jarabe de maíz con alto contenido de fructosa)
- Soja procesada (leche de soja, proteína de soja, harina de soja, etc.)
Pero ¿Qué es una toxina?
En el nivel más simple, una toxina es algo capaz de causar una enfermedad o dañar el tejido cuando ingresa al cuerpo. Cuando la mayoría de la gente escucha la palabra “toxina”, piensa en productos químicos como pesticidas, metales pesados u otros contaminantes industriales. Pero incluso los nutrientes beneficiosos como el agua, que son necesarios para mantener la vida, son tóxicos en dosis altas.
La mayoría de nosotros no se enferma por comer una pequeña cantidad de azúcar, cereales, soja y aceite de semillas industriales. Pero si comemos esos nutrientes (o más bien antinutrientes) en cantidades excesivas, nuestro riesgo de desarrollar enfermedades modernas aumenta significativamente.
4 toxinas que comes a diario y causan enfermedades crónicas
Veamos cada una de estas toxinas alimentarias con más detalle.
Granos de cereales unas de las toxinas que comes en tu desayuno
La mayoría de los animales, incluido nuestro pariente más cercano (el chimpancé), no están adaptados para comer cereales y no los comen en grandes cantidades. Y los humanos solo los han estado comiendo durante los últimos 10,000 años (un pequeño destello de tiempo en la escala de la evolución). ¿Por qué?
Porque las plantas como los cereales siempre compiten contra los depredadores (como nosotros) por la supervivencia. A diferencia de los animales, las plantas no pueden huir de nosotros cuando decidimos comerlas. Tuvieron que desarrollar otros mecanismos para protegerse. Éstos incluyen:
Producir toxinas que dañan el revestimiento del intestino;
Producir toxinas que se unen a minerales esenciales, haciéndolos inaccesibles para el cuerpo; y,
Producir toxinas que inhiben la digestión y absorción de otros nutrientes esenciales, incluida la proteína.
Uno de estos compuestos tóxicos es la proteína gluten, que está presente en el trigo y en muchos de los otros cereales que se consumen con mayor frecuencia.
La enfermedad celíaca (EC), una condición de intolerancia al gluten severa, es bien conocida desde hace décadas. Los celíacos tienen una respuesta inmune dramática y, en algunos casos, potencialmente fatal incluso a las cantidades más pequeñas de gluten.
Pero la enfermedad celíaca es solo la punta del iceberg cuando se trata de intolerancia al trigo y otros granos que contienen gluten. La enfermedad celíaca se caracteriza por anticuerpos contra dos componentes del compuesto del gluten: alfa-gliadina y transglutaminasa. Pero ahora sabemos que las personas pueden reaccionar y reaccionan a varios otros componentes del trigo y el gluten.
Investigaciones de las últimas décadas ha revelado que la intolerancia al gluten puede afectar a casi todos los demás tejidos y sistemas del cuerpo, incluidos:
Cerebro
Sistema endocrino
Estómago e hígado
Núcleo de célula
Vasos sanguineos
Músculo
Sólo por nombrar unos pocos.
Esto explica por qué la CD y la intolerancia al gluten se asocian con varias enfermedades diferentes, que incluyen diabetes tipo 1, trastornos de la tiroides, osteoporosis, afecciones neurodegenerativas como Alzheimer, Parkinson y demencia, enfermedades psiquiátricas, TDAH, artritis reumatoide, migraña, obesidad y más.
Aceites de semillas industriales
A lo largo de 4-5 millones de años de evolución de los homínidos, las dietas fueron abundantes en mariscos y otras fuentes de ácidos grasos omega-3 de cadena larga (EPA y DHA), pero relativamente bajas en aceites de semillas omega-6.
La investigación antropológica sugiere que nuestros antepasados cazadores-recolectores consumían grasas omega-6 y omega-3 en una proporción de aproximadamente 1: 1. Tambiénindica que tanto los cazadores-recolectores antiguos como los modernos estaban libres de las enfermedades inflamatorias modernas, como las enfermedades cardíacas, el cáncer y la diabetes, que son las principales causas de muerte y morbilidad en la actualidad.
Los aceites de semillas industriales (maíz, semilla de algodón, soja, cártamo, girasol, etc.) no han sido parte de la dieta humana hasta hace relativamente poco, cuando grupos comenzaron a promoverlos como alternativas “saludables para el corazón”.
La ingesta elevada de estos aceites se asocia con un aumento de prácticamente todas las enfermedades. La lista incluye:
Enfermedad cardiovascular
Diabetes tipo 2
Obesidad
Síndrome metabólico
Síndrome del intestino irritable y enfermedad inflamatoria del intestino
Degeneración macular
Artritis Reumatoide
Asma
Cáncer
Desórdenes psiquiátricos
Enfermedades autoinmunes
La relación entre estos aceites y la mortalidad cardiovascular es particularmente sorprendente.
Y esas son solo las condiciones de las que tenemos la evidencia más sólida. Es probable que el aumento en el consumo de estos aceites haya jugado un papel igualmente significativo en el aumento de casi todas las enfermedades inflamatorias. Dado que ahora se sabe que la inflamación está involucrada en casi todas las enfermedades, incluida la obesidad y el síndrome metabólico, es difícil exagerar los efectos negativos de demasiada grasa omega-6.
Azúcar
Hace unos 20 años, Nancy Appleton, PhD, comenzó a investigar todas las formas en que el azúcar destruye nuestra salud. A lo largo de los años, la lista se ha expandido continuamente y ahora incluye 141 puntos. Aquí hay solo una pequeña muestra (la lista completa se puede encontrar en su blog).
El azúcar alimenta las células cancerosas y se ha relacionado con el desarrollo de cáncer de mama, ovarios, próstata, recto, páncreas, pulmón, vesícula biliar y estómago. Es de las toxinas más corrosivas para nuestro cuerpo ya que causa, además de lo anterior:
- Aumenta los niveles de glucosa en ayunas y puede causar hipoglucemia reactiva.
- Puede causar muchos problemas en el tracto gastrointestinal, incluido un tracto digestivo ácido, indigestión, malabsorción en pacientes con enfermedad intestinal funcional, mayor riesgo de enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa.
- Interfiere con la absorción de proteínas.
- El azúcar puede provocar alergias alimentarias.
- Contribuye a la obesidad.
Una de las peores toxinas de consumo humano: la soya
Al igual que los cereales, la soya es otra toxina que a menudo se promueve como alimento saludable. Ahora es omnipresente en la dieta moderna, presente en casi todos los alimentos envasados y procesados en forma de aislado de proteína de soya, harina de soja, lecitina de soya y aceite de soya.
¿Cómo afecta la soya a nuestra salud? La siguiente es solo una lista parcial:
- La soya contiene inhibidores de tripsina que inhiben la digestión de proteínas y afectan la función pancreática
- Contiene ácido fítico, que reduce la absorción de minerales como calcio, magnesio, cobre, hierro y zinc
- Los fitoestrógenos de la soja alteran la función endocrina y tienen el potencial de causar infertilidad y promover el cáncer de mama en mujeres adultas
- Los análogos de la vitamina B12 en la soja no se absorben y de hecho aumentan el requerimiento corporal de B12
- El procesamiento de la proteína de soja da como resultado la formación de lisinoalanina tóxica y nitrosaminas altamente cancerígenas
- El ácido glutámico libre o MSG, una potente neurotoxina, se forma durante el procesamiento de alimentos de soya y se agregan cantidades adicionales a muchos alimentos de soya para enmascarar el sabor desagradable de la soja
- La soya puede estimular el crecimiento de tumores dependientes de estrógenos y causar problemas de tiroides, especialmente en las mujeres.
Quizás lo más alarmante es que un estudio de la Escuela Pública de Salud de Harvard en 2008 encontró que los hombres que consumían el equivalente a una taza de leche de soya al día tenían un conteo de espermatozoides 50% más bajo que los hombres que no consumían soja.
En 1992, el Servicio de Salud Suizo estimó que las mujeres que consumen el equivalente a dos tazas de leche de soya al día proporcionan el equivalente estrogénico de una pastilla anticonceptiva.
Eso significa que las mujeres que comen cereal con leche de soja y beben un café con leche de soya todos los días obtienen efectivamente el mismo efecto de estrógeno que si estuvieran tomando una píldora anticonceptiva.
Este efecto es aún más dramático en los bebés alimentados con fórmula de soya. Los bebés alimentados con fórmula a base de soya tienen de 13.000 a 22.000 veces más compuestos de estrógeno en la sangre que los bebés alimentados con fórmula a base de leche.
Los bebés alimentados exclusivamente con fórmula de soya reciben el equivalente estrogénico (según el peso corporal) de al menos cinco píldoras anticonceptivas por día.
