Ingredientes
- 16 tortillas
- 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- Hierbas de olor
- ½ kg de pasta de mole poblano (o mole negro oaxaqueño)
- 2 cucharadas de ajonjolí tostado
- 1 lechuga orejona desinfectada
- Crema ácida
- Queso añejo desmoronado (o fresco)
- Rodajas de cebolla
- Rábanos en rebanadas
- Sal
Preparación
1. CUECE las pechugas con cebolla, ajo, hierbas de olor y sal. Desmenuza finamente, cuela el caldo y reserva ambos.
2. HIDRATA el mole con un poco de caldo resultante de la cocción de las pechugas.
3. FRÍE las tortillas en un sartén con un poco de aceite caliente, escurre y baña en el mole. Rellena con el pollo deshebrado y cierra. Coloca de 2 a 4 enchiladas por persona, dependiendo de su apetito.
4. DECORA con crema, queso, cebolla y ajonjolí tostado.
5. ACOMPAÑA con un poco de lechuga y rábanos.
