- 1 ½ kilo de papas, peladas y cortadas en cubitos
- 450 gramos de tocino
- 1 1/4 taza de crema ácida
- 1 taza de mayonesa
- 1 cuchara de mostaza (de preferencia rústica)
- ¼ taza de perejil picado
- ¼ cebolla morada picada
- 400 gramos de queso manchego rallado
- Sal y pimienta
Preparación
1. COCINA las papas en abundante agua con un poco de sal. Hierve por 12 minutos o hasta que estén suaves.
2. ESCURRE las papas y deja que se enfríen por completo. Puedes dejarlas así o si te gusta la ensalada más cremosa, bate las papas con ayuda de una batidora eléctrica por uno a dos minutos.
3. PICA el tocino en cuadros medianos y dora en un sartén hasta obtener una textura crujiente. Escurre el exceso de grasa y reserva.
4. MEZCLA en un tazón la crema, la mayonesa, la mostaza, el perejil, la cebolla y el queso. Combina perfectamente y reserva.
5. AÑADE las papas a la mezcla y combina. Agrega sal y pimienta al gusto, tapa y conserva en refrigeración.
