Caldillo Duranguense de Res

Ingredientes 

• 500 g de carne de res para guisar (falda o chambarete), cortada en cubos
• 2 jitomates grandes
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles secos (guajillo o ancho)
• 1 papa grande, pelada y cortada en cubos
• 1 zanahoria, pelada y rebanada
• 1/2 taza de ejotes (judías verdes)
• 1 ramita de epazote (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• 1 litro de agua o caldo de res

Preparación

1. Asar los chiles y jitomates: En un comal, asa los chiles hasta que estén ligeramente tostados. Asa también los jitomates y la cebolla hasta que se caramelicen un poco.
2. Licuar: Licúa los jitomates, cebolla, ajo y chiles con un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea.
3. Dorar la carne: En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora los cubos de carne hasta que estén ligeramente sellados.
4. Agregar la salsa: Vierte la salsa licuada sobre la carne y cocina unos 10 minutos, mezclando bien.
5. Cocer las verduras: Añade la papa, zanahoria y ejotes. Cubre con agua o caldo de res y agrega sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la carne y las verduras estén tiernas (aprox. 30–40 minutos).
6. Toque final: Agrega el epazote unos minutos antes de apagar el fuego para darle un aroma auténtico.

Sugerencia para servir

• Acompaña con tortillas de maíz calientes y un poco de arroz rojo.
• Si quieres, un chile en vinagre fresco añade un contraste delicioso.