Sancocho panameño de Gallinas

Ingredientes

• 1 gallina o pollo entero en piezas
• 2–3 litros de agua
• 3 mazorcas de maíz en trozos
• 2–3 yucas peladas y cortadas
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 pimentón (ají dulce o pimiento) picado
• 1 ramita de culantro (cilantro fresco)
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sal (al gusto)
• 1 pizca de pimienta
• 2–3 papas (opcional, en cubos)

Preparación

1. Cocinar el pollo
   Coloca la gallina o pollo en una olla grande con el agua. Hierve y retira la espuma que se forme.
2. Agregar base de sabor
   Añade la cebolla, ajo, pimentón, orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego medio por unos 25–30 minutos.
3. Incorporar los tubérculos
   Agrega la yuca, el maíz y las papas. Cocina hasta que estén suaves (30–40 minutos más).
4. Toque final
   Añade el culantro fresco al final para aromatizar. Ajusta la sal si es necesario.
5. Servir caliente
   Se sirve bien caliente, idealmente acompañado de arroz blanco.