Ingredientes
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1 kg de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o mero)
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10–12 limones (jugo recién exprimido)
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1 cebolla morada grande en pluma (tiras finas)
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1 ají limo o ají amarillo picado (sin semillas si lo quieres menos picante)
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1 cucharada de cilantro fresco picado
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Sal al gusto
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Pimienta al gusto
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1 camote (batata) cocido en rodajas
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1 choclo (maíz) cocido en rodajas o desgranado
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Hojas de lechuga (opcional para servir)
Preparación
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Corta el pescado en cubos medianos (2–3 cm). Debe estar muy fresco.
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Colócalo en un recipiente de vidrio o acero inoxidable.
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Agrega sal, pimienta y el ají picado.
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Exprime los limones y vierte el jugo sobre el pescado hasta cubrirlo.
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Mezcla suavemente y deja reposar 10–15 minutos (el pescado se “cocina” con el ácido del limón).
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Añade la cebolla en pluma y el cilantro, mezcla ligeramente.
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Rectifica sal y sirve inmediatamente.
Presentación
Sirve el ceviche con:
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Rodajas de camote
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Choclo cocido
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Hojas de lechuga
El jugo que queda se llama “leche de tigre” y es delicioso.
