Ingredientes
Para la carne
1.5 kg de carne de res para guisar (chamberete, espaldilla o falda), en trozos
2–3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
Para el guiso
4 papas medianas, peladas y en cubos
3 zanahorias, en rodajas
1 taza de chícharos (pueden ser congelados)
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo picados
4 jitomates grandes, licuados (o 1 lata de puré de tomate)
1 taza de caldo de res o agua
1 hoja de laurel
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
1 pizca de canela (opcional pero muy sinaloense)
2 cucharadas de azúcar o 1 puñado pequeño de pasas (opcional, para el toque dulce)
Sal al gusto
Opcionales muy usados en Sinaloa
Aceitunas verdes (¼ taza)
Alcaparras (1 cucharada)
Chilito verde o jalapeño para dar leve picor
Preparación
1. Sellar la carne
Calienta el aceite en una olla grande.
Agrega la carne salpimentada y dóralas por todos lados.
Retira y reserva.
2. Sofrito base
En la misma olla agrega la cebolla y sofríe hasta que se ponga transparente.
Agrega el ajo y cocina un minuto más.
Añade el jitomate licuado y cocina 5–7 minutos hasta que espese un poco.
3. Condimentar
Añade laurel, comino, orégano, canela y el azúcar o pasas si las usas.
Mezcla bien.
4. Agregar la carne y cocinar
Regresa la carne a la olla.
Añade el caldo de res (o agua) hasta cubrir ligeramente.
Tapa y cocina a fuego medio-bajo por 1 hora, o hasta que la carne empiece a suavizarse.
5. Añadir las verduras
Agrega las papas, zanahorias y chícharos.
Si usarás aceitunas o alcaparras, agrégalas ahora.
Cocina 20–30 minutos más, hasta que la carne y verduras estén tiernas.
6. Ajustar sabor
Rectifica sal.
Si te gusta más espeso, puedes destapar los últimos 10 minutos.
Para servir
Acompaña con arroz rojo o blanco.
Tortillas de maíz calientitas.
En Sinaloa es tradicional servirlo con frijoles bayos de la olla.
