Estofado de Lentejas

Ingredientes

• 2 tazas de lentejas (remojadas por 1 hora, opcional)

• 6 tazas de agua o caldo de verduras/pollo

• 2 zanahorias medianas, picadas en cubos

• 1 papa grande, pelada y cortada en cubos

• 1 jitomate grande o 2 medianos, picados

• 1/2 pimiento morrón (rojo o verde), picado

• 1/2 cebolla picada

• 2 dientes de ajo picados

• 1/2 taza de chorizo, jamón o tocino (opcional, para un sabor más fuerte)

• 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal

• 1 cucharadita de comino en polvo

• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o paprika

• Sal y pimienta al gusto

• 1 hoja de laurel

• (Opcional) un chorrito de vinagre o limón al final para realzar el sabor

Preparación

1. Sofrito base
   En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén suaves y fragantes (unos 5 minutos).

2. Agregar el jitomate y condimentos
   Incorpora el jitomate, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Cocina 5 minutos más, hasta que el jitomate se deshaga un poco.

3. Agregar lentejas y líquidos
   Añade las lentejas escurridas, el laurel y el caldo o agua. Mezcla bien y lleva a ebullición.

4. Cocer a fuego bajo
   Baja el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina por unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. Incorporar verduras y proteínas
   Agrega las zanahorias, las papas y (si lo deseas) el chorizo o tocino. Cocina de 20 a 30 minutos más, hasta que las lentejas y verduras estén suaves.

6. Ajustar sabor y servir
   Rectifica la sazón con sal, pimienta y un toque de vinagre o limón. Sirve caliente, con pan o arroz blanco.

Sugerencias

• Si prefieres un estofado más espeso, machaca un poco de lentejas con una cuchara dentro de la olla.

• Para hacerlo vegetariano o vegano, omite las carnes y usa solo caldo vegetal.

• Puedes añadir espinacas, calabacitas o apio al gusto.