Salpicón de res

Ingredientes

• 1 kilo de falda de res (o maciza, chambarete)

• 2 hojas de laurel

• ½ cebolla blanca

• 2 dientes de ajo

• Sal al gusto

Para el salpicón:

• 3 jitomates medianos, en cubos

• 1 pepino (opcional), en cubitos

• ½ lechuga romana o iceberg, finamente rebanada

• 1 cebolla morada en plumas delgadas

• 2 zanahorias ralladas

• 1 manojo de cilantro fresco, picado

• 2 chiles serranos o jalapeños, finamente picados (opcional)

• ½ taza de aceitunas verdes (opcional)

• ¼ de taza de jugo de limón

• ¼ de taza de vinagre blanco o de manzana

• ½ taza de aceite de oliva (puedes usar menos, al gusto)

• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

• Tostadas de maíz

• Aguacate en rebanadas

• Queso fresco desmoronado (opcional)

• Salsa al gusto

Preparación

1. Cocer la carne

   • En una olla coloca la carne con suficiente agua, laurel, ajo, cebolla y sal.

   • Cocina hasta que la carne esté suave (aprox. 1.5 a 2 horas en olla normal, o 40 min en olla de presión).

2. Deshebrar

   • Una vez lista, escurre la carne y deshébrala finamente con ayuda de dos tenedores.

   • Deja enfriar un poco.

3. Mezclar el salpicón

   • En un tazón grande, combina la carne deshebrada con jitomate, pepino, zanahoria, lechuga, cebolla morada, cilantro, chile y aceitunas.

4. Preparar el aderezo

   • Mezcla en un recipiente el jugo de limón, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

   • Vierte sobre la carne con verduras y revuelve bien.

5. Servir

   • Reposa 10–15 minutos en el refrigerador para que los sabores se integren.

   • Sirve en tostadas, acompaña con aguacate y, si gustas, queso fresco y salsa.