Pollo al ajillo

Ingredientes

• 1 pollo de corral troceado (unos 2 kg. aproximadamente)
• 8 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 300 ml. de vino de Jerez o de un vino blanco
• Hierbas aromáticas: 1 ramita de romero fresco y tomillo (al gusto)
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 2 g. de pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
• 6 g. de sal fina (o al gusto de cada casa)
• De manera opcional, 5 ml. de zumo de limón o vinagre de vino blanco o manzana
• Para decorar le irá bien un poco de perejil o cilantro fresco picado (opcional)

Preparación

1. Lo primero que hacemos al comprar el pollo es pedirle al carnicero que nos lo trocee. Ya en casa limpiamos bien los trozos de restos de grasa y les retiramos la piel salvo a las alitas. Eliminar la piel es opcional, pero considero que añade al plato un exceso de grasa innecesaria. Salpimentamos los trozos ligeramente.
2. En una cazuela ancha ponemos a calentar abundante aceite de oliva virgen extra y echamos los ajos sin pelar. Los cocinamos a fuego medio, estando pendientes de que no se nos quemen. La idea es que queden caramelizados y que sirvan de aromatizante de nuestro aceite. Cuando vemos que están blanditos tras unos 5 minutos, los retiramos y reservamos.
3. Añadimos los trozos de pollo a la cazuela con el aceite aromatizado de los ajos, junto con la hojita de laurel, la rama de romero y el tomillo.
4. El pollo debe de quedar bien frito, lo cual nos llevará unos 15 a 20 minutos por lo menos. Tenemos que estar pendientes de darle la vuelva a los trozos de vez en cuando para procurar que quede tostadito por todas partes. No se trata simplemente de dorarlo y sellarlo como cuando lo preparamos para un guiso. Lo que queremos es que el pollo quede perfectamente cocinado y tierno por dentro y tostadito por fuera.