Ingredientes para 4 personas
- 3 pechugas de pollo, 1 guindilla o chile rojo, 1 diente de ajo, 1 limón o lima, 1/ cucharadita de salsa Worcestershire, 1 cucharada de mostaza, 1/2 cucharadita de vinagre de Jerez o de arroz, 1 cucharadita de concentrado de tomate (o salsa de tomate, o tomate triturado), 3, lechuga, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento rojo pequeño dulce o picante, unos 200 g de quinoa, tomates tipo cherry o al gusto, pimienta negra, sal, cebollino fresco, aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Secar el pollo con papel de cocina y retirar los posibles restos de grasa. Machachar o triturar el diente de ajo pelado con la guindilla o chile picado sin las semillas, un buen chorro de zumo de limón o lima, la salsa Worcestershire, la mostaza, el vinagre, el tomate y un poco de aceite de oliva. Salpimentar el pollo y embadurnar con esta mezcla.
Lavar bien la lechuga y cortar en juliana. Lavar los pimientos y los tomates, picando los primeros cortando los segundos, en cuartos o rodajas. Lavar la quinoa hasta que el agua no salga turbia, tostar un poco en una cazuela o sartén y luego cocer con abundante agua, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir cuando esté al punto y dejar enfriar.
Cocinar el pollo a la plancha o en una parrilla hasta que esté bien cocido por dentro y con un bonito dorado-tostado por fuera, unos 8- minutos por lado. Retirar a una tabla de cocina y dejar enfriar. Cortar en rodajas con un buen cuchillo cuando se pueda manipular.
Montar los platos repartiendo todos los ingredientes. Salpimentar, añadir cebollino picado y un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregar también un poco de ralladura de limón o lima, si nos gusta.
