Rollitos vietnamitas

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Ingredientes

  • 20 obleas de papel de arroz
  • 300 g de carne picada de cerdo (o pollo)
  • 25 g de zanahoria rallada
  • 50 g de fideos de soja
  • 100 g de cebolleta
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra molida
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite vegetal
  • Hojas de cilantro
  • Hojas de hierbabuena o menta
  • Salsa nuoc cham

Preparación

Preparación del relleno de los rollitos vietnamitas

  1. Ponemos los fideos de soja a remojo en un recipiente amplio y hondo lleno de agua tibia durante al menos unos 15 minutos o hasta que se reblandezcan.
  2. Lavamos y pelamos la zanahoria. Rallamos o cortamos a cuchillo en bastones finos. Retiramos la capa exterior de la cebolleta y la picamos. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo.
  3. En un cuenco grande mezclamos la carne picada de cerdo con la zanahoria, los brotes, la cebolleta, el ajo y el huevo. Salpimentamos y añadimos también el azúcar. Removemos hasta mezclar bien todos los ingredientes.
  4. Cuando los fideos estén listos, escurrimos bien y cortamos a cuchillo en trocitos de unos dos centímetros. Añadimos al cuenco anterior y mezclamos de nuevo.
  5. Reservamos la mezcla en la nevera durante unos 30 minutos para desarrollar bien los sabores. Mientras tanto hidratamos las obleas de papel arroz con ayuda de una brocha de cocina y agua o un trapo húmedo. Solo lo hacemos por uno de sus lados, lo suficiente para que se puedan doblar. No más.

Forma y preparación de los rollitos vietnamitas. Presentación final

  1. Para formar los rollitos tomamos una de las obleas de papel de arroz y colocamos un poco del relleno en un extremo. Enrollamos hasta la mitad y, a continuación, plegamos los extremos hacia el centro. Después continuamos enrollando hasta el final.
  2. Usamos un poco de agua para cerrar bien los rollitos y que el extremo final del papel de arroz se adhiera al resto. Repetimos la operación con el resto de obleas hasta formar los 20 rollitos..
  3. Listos los rollitos solo queda freír. Llenamos una sartén con abundante aceite vegetal y calentamos a fuego medio-bajo (160 ºC).
  4. Freímos los rollitos durante 5 minutos y los retiramos a un colador, para que escurran el aceite que hayan podido coger.. Para que queden bien crujientes los volvemos a freír, esta vez a fuego medio-alto (180 – 190 ºC) y solo durante un par de minutos o hasta que estén dorados.
  5. Retiramos del aceite y dejamos que escurran de nuevo sobre un colador.
  6. Servimos calientes, ya sea enteros o cortados en trozos de bocado, junto con la tradicional salsa “nuoc cham”, hierbas aromáticas y hojas de lechuga.
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