Saludable pozole rojo de verduras y champiñones, ¡sin grasa! (vegetariano)

Ingredientes

1 kilo de maíz pozolero precocido

3 litros de agua

1 cebolla

Verduras para hacer caldo

8 jitomates

5 dientes de ajo

5 chiles guajillo limpios y remojados en agua caliente

2 chiles anchos limpios y remojados en agua caliente

4 tazas de champiñones

2 calabacitas grandes

3 zanahorias

Hierbas de olor (laurel, orégano y tomillo)

Para acompañar:

Lechuga

Rábanos

Limón

Aguacate

Cebolla

Orégano seco

Chile piquín en polvo

tostadas

crema

 

Preparación:

LIMPIA  y pela las verduras, guarda las cáscaras y recortes para hacer el caldo de verduras; corta en cubos del mismo tamaño.

PON el agua en una olla, agrega los recortes de las verduras y pon a hervir. Añade las hierbas de olor.

LICUA el jitomate, la cebolla, los chiles y el ajo;  agrégalo al caldo de verduras.

COCINA el caldo de verduras durante 30 minutos a fuego lento.

CUELA el caldo y agrega el maíz, los champiñones y las verduras.

COCE el pozole rojo de verduras por 30 minutos o hasta que empiece a hervir, a fuego lento.

SIRVE este delicioso pozole de verduras.  Agrega tus complementos favoritos: lechuga, rábanos, cebolla, limón y aguacate.

ACOMPAÑA de tostadas con crema.

 

Tip: Agrega la variedad de verduras que más te guste, si lo desead puedes poner al gusto.

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