Caldillo Duranguense

Ingredientes

• 1 kg de carne de res (chamberete, falda o diezmillo, en trozos)

• 6–8 chiles pasilla secos (también llamados chiles negros)

• 2 jitomates grandes

• 2 dientes de ajo

• ¼ de cebolla

• 1 papa grande (opcional, en cubos)

• 1–2 chiles verdes (jalapeño o serrano, opcional)

• Sal al gusto

• Agua

• Un chorrito de aceite

Preparación

1. Cocer la carne
   Pon la carne en una olla con agua suficiente, sal y un trozo de cebolla. Cocina a fuego medio hasta que esté suave (aprox. 1–1½ horas). Reserva el caldo.

2. Preparar los chiles
   Quita rabo y semillas a los chiles pasilla. Ásalos ligeramente en un comal (solo hasta que se inflen un poco, sin quemarlos). Remójalos en agua caliente 10–15 minutos.

3. Hacer la salsa
   Licúa los chiles remojados con los jitomates, ajo y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa.

4. Freír la salsa
   En una olla o cazuela, calienta un chorrito de aceite y fríe la salsa. Cocina 5–10 minutos hasta que cambie de color y huela bien sabroso.

5. Unir todo
   Agrega la carne con su caldo colado. Incorpora la papa y el chile verde si lo usas. Ajusta de sal.

6. Cocinar
   Deja hervir a fuego medio 20–30 minutos, hasta que la papa esté cocida y el caldillo bien integrado.

Para servir

• Acompaña con frijoles de la olla, tortillas de harina o maíz y, si quieres, un poco de arroz rojo.

• Al día siguiente sabe todavía mejor