Albóndigas Peruanas

Albóndigas Peruanas en Salsa Roja

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 500 g de carne molida (res o mitad res y cerdo)

• 1 huevo

• ½ taza de pan rallado (o pan remojado en leche)

• ½ cebolla pequeña finamente picada o rallada

• 2 dientes de ajo molidos

• 2 cucharadas de perejil picado

• Sal y pimienta al gusto

• Comino en polvo (opcional, ½ cucharadita)

Para la salsa:

• 2 cucharadas de aceite

• 1 cebolla mediana picada en cuadritos

• 2 dientes de ajo picados

• 2 tomates maduros licuados o 1 taza de puré de tomate

• ½ taza de caldo de carne o agua caliente

• 1 hoja de laurel

• Sal, pimienta y comino al gusto

• ½ cucharadita de ají panca molido (opcional, da color y sabor)

Preparación

1. Preparar la mezcla de carne:
   En un bol mezcla la carne molida con el huevo, pan rallado, cebolla, ajo, perejil, sal, pimienta y comino. Amasa bien hasta que quede homogéneo.

2. Formar las albóndigas:
   Con las manos ligeramente humedecidas, arma bolitas medianas. Resérvalas.

3. Sellar las albóndigas (opcional pero recomendado):
   En una sartén caliente con un chorrito de aceite, dora las albóndigas por fuera para que no se deshagan en la salsa.

4. Hacer la salsa roja:
   En una olla, sofríe la cebolla en aceite hasta que quede dorada. Agrega el ajo y el ají panca, sofríe un minuto más.
   Incorpora el puré de tomate, laurel, sal, pimienta y comino. Cocina 5 minutos hasta que espese un poco.

5. Cocinar las albóndigas:
   Añade las albóndigas selladas a la salsa. Vierte el caldo y tapa la olla. Deja hervir a fuego medio-bajo por 20–25 minutos, moviendo la olla de vez en cuando (no mucho con cuchara para no romperlas).

6. Servir:
   Retira la hoja de laurel y acompaña con arroz blanco, papas sancochadas o tallarines.