Panuchos Yucatecos

Ingredientes

Para las tortillas rellenas

• 2 tazas de masa de maíz (puede ser nixtamalizada o de Maseca)

• ½ taza de frijol negro refrito espeso (con poca grasa, mejor si está licuado y colado)

• ½ cucharadita de sal

• Agua tibia (solo la necesaria para suavizar la masa)

• Aceite para freír

Para el relleno de pollo

• 500 g de pechuga o muslo de pollo

• ½ cebolla blanca

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de sal

• Agua suficiente para cocer

Para el encurtido de cebolla morada

• 2 cebollas moradas fileteadas

• ½ taza de jugo de naranja agria (o mezcla de ¼ taza jugo de naranja dulce + ¼ taza jugo de limón)

• 1 chile habanero entero (opcional, para aroma)

• ½ cucharadita de orégano seco

• Sal al gusto

Para acompañar

• Lechuga o repollo finamente picado

• Tomate en rodajas

• Aguacate en rebanadas

• Salsa de chile habanero o de tu preferencia

Preparación

1. Cocer el pollo

1. Coloca el pollo en una olla con agua, cebolla, laurel y sal.

2. Cocina a fuego medio hasta que esté suave (unos 25–30 minutos).

3. Deshebra y reserva.

2. Preparar la cebolla morada encurtida

1. En un recipiente, mezcla la cebolla morada con el jugo de naranja agria, el orégano, sal y el chile habanero entero.

2. Deja reposar mínimo 30 minutos (mejor si es 1 hora).

3. Hacer las tortillas rellenas

1. Mezcla la masa con sal y un poco de agua hasta que esté suave.

2. Forma bolitas de masa y aplánalas en forma de tortilla pequeña (8–10 cm de diámetro).

3. Cocina las tortillas en comal o sartén caliente solo unos segundos por lado para que se sellen pero no se sequen.

4. Haz una pequeña abertura con un cuchillo y rellena con una cucharada de frijoles negros refritos.

5. Cierra presionando suavemente y vuelve a aplastar un poco.

4. Freír los panuchos

1. Calienta aceite en una sartén (fuego medio-alto).

2. Fríe cada tortilla rellena hasta que esté dorada y crujiente.

3. Escurre en papel absorbente.

5. Montar los panuchos

1. Coloca las tortillas rellenas fritas en un plato.

2. Encima pon pollo deshebrado, lechuga, tomate, aguacate y cebolla morada encurtida.

3. Termina con salsa al gusto.