Ensalada de garbanzos y aguacate con maíz
Las ensaladas son una opción rápida y ligera para la cena. ¿Y qué hay más sencillo que abrir un bote de garbanzos y combinarlo con los ingredientes que más te gusten? Los garbanzos aportan triptófano y resultan muy saciantes.
Aquí te propongo combinarlos en la ensalada con aguacate y maíz, con los que quedan muy bien. El cilantro y el limón le darán frescor y un toque exótico delicioso, aunque también puedes utilizar otras hierbas aromáticas que te gusten, como la albahaca o el perejil.
INGREDIENTES:
- 1 bote de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 aguacate bien maduro, cortado en cubitos
- 1/2 taza de maíz dulce
- Un puñadito de cilantro fresco picado (o albahaca si prefieres)
- El zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de semillas de lino rotas o trituradas o semillas de sésamo.
PREPARACIÓN:
- Enjuaga los garbanzos y, mientras se escurren en un colador, pela el aguacate y córtalo en cubitos.
- En un bol grande o una ensaladera mezcla luego todos los ingredientes, el aliño incluido. Remueve con cuidado para que no se aplaste el aguacate.
- Pruébalo y rectifica de sal si lo ves necesario.
- Puedes añadir también una cucharada de semillas de lino rotas, que aportan ácidos grasos omega-3, o bien semillas de sésamo, ricas en magnesio.
