Ingredientes:
- 300 gr de arroz para risotto
- 100 gr de queso parmesano rallado
- 400 gr de setas variadas (portobello, champiñones, seta ostra)
- 1 litro de caldo de verduras
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de mantequilla
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
Como preparar risotto de setas y parmesano:
- Picar la cebolla y los ajos finamente.
- Lavar las setas y secar con papel absorbente para quitarles todo resto de tierra que puedan tener.
- Calentar una sartén profunda con el aceite.
- Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Trocear las setas y añadir al sofrito. Remover y dejar que se cocinen durante cinco minutos. Salpimentar
- Agregar el arroz. Tostar durante tres minutos, removiendo con cuchara de madera para que no se pegue ni se queme.
- Incorporar el vino blanco.
- Cuando el alcohol se haya evaporado, después de dos a tres minutos, agregar el caldo hasta cubrir el arroz.
- Remover el risotto con frecuencia y, a medida que el líquido se absorba, añadir otro cucharón de caldo.
- El tiempo de cocción del arroz varía entre 15 y 20 minutos.
- Cinco minutos antes de terminar la cocción, agregar la mantequilla y el queso parmesano sin dejar de remover para que se fundan con el arroz. Probar el punto de sal.
- Servir enseguida.
Este risotto de setas y parmesano es delicado, suave y cremoso. Todo un manjar de otoño e invierno para compartir con la familia.
